Receta japonesa original

MOUSSE DE ATUN

2 SOBRES DE GRENETINA
1 TAZA DE CONSOME DE POLLO
1 MAYONESA CHICA
1 CREMA ESPESA CHICA
1 QUESO DOBLE CREMA GRANDE
2 LATAS DE ATUN
1 LATA DE RAJAS EN ESCABECHE

SE DISUELVE LA GRENETINA EN AGUA Y SE AGREGA AL CONSOME CALIENTE, LUEGO SE LICUA CON TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES.

 

EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO SE METE AL REFRIGERADOR

TORTILLA “DASHIMAKI TAMAGO”

INGREDIENTES

• 1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
• Tamari al gusto.
• Como utensilio especial necesitariamos una sarten rectangular, con fondo curvo, se llama “tamagoyaki nabe”, en una sarten normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla.

PREPARACIÓN:
Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sarten, si usais una antiadherente es mejor, cuando el aceite este caliente, echais huevo batido en cantidad que cubra bien el fondo, cuando empiaza a cuajar, sin revolver, empezais por un extremo y recojeis enrollado la tortilla, os tiene que quedar en forma de cilindo. Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empezais otra vez y cuando el huevo batido este casi cuajada, poneis en un extremo el rollo anterior y lenrollais sobre el, asi hasta obtener el grosor deseado.
Si disponemos de una esterilla de bambu, enrollaremos en la esterilla la tortilla y le pondremos un peso suave hasta que se enfrie.

BUÑUELO

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Fritura de harina, grande y redonda, a menudo endulzada con miel.

A poner la mesa!!

 

En esta espacio aprenderás como debe decorarse una mesa, desde la mantelería hasta la vajilla; además de cual es la forma correcta de servir y retirar la comida.

Mantelería

Primero que nada debes saber que una mesa formal consta de:

Folletón: Es el mantel afelpado que sirve para proteger la mesa de golpes y líquidos derramados, éste debe colocarse de cinco a diez cms. a apartir del borde de la mesa.

Bajo mantel: Este va debajo del mantel final y su función es decorativa. Debe ser más largo, que el mantel y de un color que combine con él.

Mantel: Es mejor si es de buena calidad , deberá cubrir toda la mesa y colgar como mínimo veinte centímetros a partir del borde de la mesa.

Servilletas:Deberán ser de telas que hagan juego con el mantel, se colocan a la izquierda o bien encima del plato, con un doblez sencillo y elegante.

Mesa auxiliar: Si aparte tiene una pequeña mesa, le servirá para organizarse y tener a la mano lo necesario durante la comida. de tal manera que no se vea todo amontonado y dé una imagén más atractiva a los invitados.

El espacio que debe haber entre cada comensal, es de 30 cms. (Aprox.) para que éstos estén cómodos y se facilite el servicio.

Vajilla:

El primero es el plato base, este debe ser mayor al triche y tiene la función de centrar el lugar de cada invitado. Este puede ser de diferentes materiales: cobre, plata, acero inoxidable, etc.

Sobre el plato base se ponen dos platos trinche, uno para retirar el plato sopero y el otro para servir el platillo siguiente.

El plato para fruta se coloca en el momento en que se sirve el postre.

Cubiertos

Se colocan conforme se van a utilizar: De afuera hacia adentro se ponen los que se usarán primero y más cerca del plato los que se utilizarán después. La parte de abajo de los cubiertos deberán quedar en línea recta.

Las copas

Las copas para agua, vino y licor se colocan en la mesa desde el principio , en cambio, las copas para champagne y brandy pueden colocarse desde el principio o cuando vayan a servirse estas bebidas, pero antes debe quitar las copas de vino y agua.

La vajilla queda como sigue: 1.-Plato base (puede ser de plata o plateado) 2.-Plato trinche 3.-Plato sopero 4.-Plato panero 5.-Tenedor para ensalada 6.-Tenedor para carne o pescado 7.-Cuchillo para carne 8.-Cuchara para sopa 9.-Tenedor para mariscos 10.-Cuchillo para mantequilla 11.-Copa para agua 12.-Copa para vino tinto o blanco 13.-Copa para champagne 15.-Copa para coñac Además:

- Al terminar de comer, los cubiertos se colocan sobre el plato pero sin cruzarlos.

- El postre y el café se sirven a la mesa con sus propios cubiertos.

- Al finalizar el postre, si se sirvió en un plato bajo, la cuchara se deja dentro del plato; si se trata de una copa la cuchara se deja en el platito de servicio.

- Para llevar los cubiertos a la mesa, coloquelos sobre una charolita acompañados con una servilleta en la base.

- A la derecha del plato se coloca el cuchillo, con el filo hacia éste y a continuación sí se va a servir sopa, la cuchara.

- Si los platos tienen algún sello o logotipo, éste deberá acomodarse en la parte central superior y si ésta en el centro del plato se coloca de modo vertical.

- La entrada, la salida y el cambio de platos debe efectuarse por la izquierda, no lo olvide.

- El servicio de bebidas, se efectúa por el lado derecho manejando las copas y los vasos por su base, no por los bordes.

- Sirva los segundos platillos hasta que el último de los comensales haya terminado con el primer servicio. (Esto también se aplica con el postre, café y licores).

- El agua debe servirse antes de que los invitados se sienten a la mesa. Es adecuado que en la mesa auxiliar halla una jarra con agua, por si alguien desea que se le sirva más.

Carne al estilo chino

 

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado,

250 gr. de espinacas finas,

3 ó 4 cucharadas de salsa de soja,

3 cucharadas de saké o jerez seco,

1 cucharadita de jengibre molido,

1 diente de ajo,

2 cucharadas de aceite, 

una pizca de azúcar,

sal, pimienta.

Preparación: Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el saké o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne

Pan Alimenticio

Ingredientes

300 gr. de harina 200 gr. de germen de trigo 1 cdita de sal 1 cda de azúcar

200 c.c. de agua tibia 30 gr. de levadura de cerveza 80 gr. de margarina

Colocar la harina, el germen de trigo y la sal en un tazón, hacer una corona y ubicar en el centro el azúcar, el agua tibia, la margarina blanda y la levadura diluida con un poquito de agua, batir estos ingredientes e ir incorporando la harina hasta formar un bollo uniforme, colocar la masa en una bolsa de polietileno, golpearla unos segundos y dejar descansar en lugar tibio hasta que leve, logrado este punto, cortar dos porciones darles forma alargada y ubicarlas en dos moldes tipo pan, untados con margarina. Dejar leudar, hasta que la masa llegue al borde del molde. Pitar con margarina, hornear durante 30 minutos a temperatura moderada hasta que la cubierta estén doradas y los panes se desprendan de los moldes. Se conservan durante varios días envueltos en papel manteca. Este tipo de pan es indicado para las personas que deben tomar una dieta de muchas calorías

Clericó

Ingredientes:
2 plátanos
1 naranja
6 duraznos
1 manzanas
Ciruela o damascos o frutillas
Hielo en pedazos
2 rodajas de limón
1 cucharada de zumo de limón
1 o 2 botellas de vino blanco o tinto
Azúcar a gusto
Soda

Preparación:
Cortar, después de pelados, en rodajas chicas los plátanos, la naranja, los duraznos, la manzana, unas ciruelas o damascos o frutillas. Colocar todo en una jarra de vidrio, agregarle hielo, las rodajas de limón y el zumo de limón, el vino blanco o tinto y dejarlo en reposo antes de servirlo. Añadirle, por último, azúcar a gusto y soda si lo desea.

También se le pueden agregar licores a gusto.

FRESAS AL ROMPOPE

 

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Ingredientes:

3 tazas de fresas
1 taza de crema dulce
5 cucharadas soperas de rompope
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar pulverizada

Procedimiento:

Limpie las fresas y deje aparte las más bonitas para el adorno. Coloque las demás en un platón.

Báñelas con azúcar granulada y métalas en el refrigerador por 1 hora.

Bata la crema. Cuando espese, agregue el azúcar pulverizada y el rompope. Con una cuchara de madera mezcle bien y vierta esta salsa sobre las fresas.

Adorne con las fresas que apartó. Refrigere antes de servir.

ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO

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Ingredientes:

12 rebanadas de filetes de pescado fritos
6 cebollas en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado
1 taza de agua
hojas de lechuga
4 ó 5 rabanitos en flor

Procedimiento:

Las rebanadas o filetes se colocan en un platón.

En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor.

Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima.

Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.

10- 12 personas

SALSA MEXICANA II

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Ingredientes:

4 jitomates grandes, maduros
1 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
2 cebollas medianas
3 cucharadas de azúcar
11/2 taza de vinagre
2 cucharaditas de sal
1 pizca de clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela en polvo
chile molido, la cantidad que se desee.

Procedimiento:

Se quita la piel y las semillas a los jitomates.

Se pican y se meten en una cacerola.

Se le añaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal.

Se dejan hervir todos los elementos suavemente, hasta obtener una salsa espesa.

Pasar luego a una salsera.

Sirve para acompañar todo tipo de carnes, usándose caliente o fría.

LOMO DE RES EN PEPITORIA

 

( para 4 o 5 personas )

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Ingredientes:

1/2 Kg. de lomo de res
100 grs. de chile ancho
50 grs. de almendras
50 grs. de nueces
50 grs. de piñones
1 taza de vinagre
orégano, cominos, hierbabuena, perejil
manteca
sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la carne en rebanadas delgadas. Tostar, desvenar y moler dos chiles con unos cominos.

Picar finamente el perejil, las almendras, las nueces y los piñones.

Untar las rebanadas de carne con un poco de chile y rellenarlos con el picadillo anterior.

Enrollarlas, y atarlas con un hilo.

Freír los rollitos en manteca, y en el mismo recipiente añadirles el vinagre y el chile que quedó; incorporarles el orégano y la hierbabuena, y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 3/4 de hora. Servir caliente.

HUITLACOCHE

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Ingredientes:

¼ kg. de huitlacoche ya rasurado de la mazorca y ligeramente machacado
4 dientes de ajo picados
¼ cebolla rebanada en medias lunas
2 chiles jalapeños o 4 serranos en rajitas
2 cucharadas de epazote picado
8-10 hojas de epazote para adornar
4 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharadita de sal
¼ taza de caldo de pollo o agua

Procedimiento:

En la grasa se fríen, sin que tomen color, ajos y cebolla, se agrega el chile y el huitlacoche y se sazona con sal.

A fuego bajo, se aplasta el huitlacoche con un tenedor hasta obtener un puré grumoso, se agrega el caldo y el epazote picado, se deja que seque.

Se usa para rellenar quesadillas, empanadas, molotes o tacos. Al momento de rellenar y antes de cerrar el antojito, se le ponen hojas de epazote y se calienta sobre un comal.

ENSALADA DE ZANAHORIA

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Ingredientes:

2 tazas de zanahoria rallada
50 grs. de pasitas
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
4 hojas de lechuga romanita

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes para formar la ensalada, servir sobre las hojas de lechuga.

NOTA:

Usar las zanahorias enseguida que se rallen para que no pierdan sus vitaminas al contacto con el aire, y no se oxiden.

En caso de que no se vayan a comer de inmediato, mezclarlas con el resto de los ingredientes y colocar en un envase tapado

Huevos a la Carta

Ingredientes: 3 huevos por cada plato. 2 tomates maduros {cortados en rodajas}. 2 rodajas de jamón. 2 cucharaditas de cebolla picada. Sal y pimienta al gusto. Procedimiento: En un sarten caliente eche dos cucharadas de aceite, agregue la cebolla {sofriala y agregue el tomate y el jamón} esto hasta que se cocine. Luego agregue los huevos, Muevalo hasta cocinar,, esto sabe bien caliente

POLLO EN PIPIAN

  

 

( para 4 o 5 personas )

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Ingredientes:

1 pollo tierno, cocido y cortado en piezas
1/4 kg. de tomates verdes
1 taza de caldo de pollo
1/4 kg. de cacahuates tostados
3 chiles anchos
una cebolla
6 dientes de ajo
manteca
las pepitas de los chiles
vinagre
sal

Procedimiento:

Cocinar en agua con sal los tomates verdes. Luego, molerlos junto a los cacahuates tostados y pelados, los dientes de ajo tostados, los chiles anchos tostados, desvenados y remojados en vinagre, las pepitas de los chiles tostadas, y la cebolla asada.

Cuando esté bien molido y mezclado, freírlo en manteca muy caliente.

Dejar sofreír y agregarle las piezas de pollo, la taza de caldo y algo de sal. Hervir hasta que espese y todo quede bien sazonado. Servir caliente

FIDEO SECO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

1 paquete de fideo grueso
1 cebolla chica
2 jitomates medianos
1 pizca de azúcar
50 grs. de almendras
1 huevo
½ taza de crema
1 taza de queso blanco rallado
1 o 2 aguacates
2 cucharadas de perejil picado
sal

Procedimiento:

Desmadeje con cuidado el fideo y dórelo en suficiente aceite y a fuego lento, removiendo constantemente para que tome un color parejo; escúrralo en un colador de verduras.

Cueza los jitomates y pélelos; pique la cebolla finamente. Cueza el huevo y pique la yema.

En un recipiente con poca grasa, acitrone la cebolla picada, cuando esté transparente, vierta el jitomate previamente molido en la licuadora, con un poco de sal y la pizca de azúcar. Déjelo sazonar.

En un molde refractario engrasado ponga una capa de jitomate molido y otra de fideo. Espolvoree con la almendra picada; ponga crema, luego queso rallado y así sucesivamente hasta terminar con crema y queso.

Adorne con el perejil y hornee hasta que se suavice el fideo y se gratine el queso. Sírvalo adornado cada plato con rebanaditas de aguacate

Una disculpa

Disculpen si no he posteado en estos dias lo que ha pasado tuve unos problemillas y me enferme ahorita ando mocosa XD solamente puedo postear mi otro blog por el momento, un problema mayor fue ke mi compu sufria falta de espacio y pues tuve ke hacer maniobras y una persona muy cercana ami me hizo el paro de ayudarme en  algunas cosas y pues espero que me puedan esperar=)

Las Recetas de la Abuela

Titulo: Las Recetas de la Abuela
Autor: Máxima Cuesta
Archivo: .pdf
Tamaño: 52 Mb
Contenido: El titulo del libro que el lector tiene en sus manos es rigurosamente cierto. Las doscientas recetas recogidas en esta obra no son una antología de las mejores de la cocina española, tomadas de libros diversos, ni se han pedido a los cocineros más famosos del país. Son simplemente las recetas con las que a lo largo de setenta y cinco años, ha dado de comer la abuela Máxima.

http://www.badongo.com/file/8889610

Lo mejor de la leche condensada

Titulo: Lo mejor de la leche condensada
Documento: Revista
Tamaño: 3 Mb
Archivo: .pdf
Contenido: Revista de la lechera con exquisitas recetas de panes, gelatinas, pasteles, flanes y muchas más.

http://www.badongo.com/file/8859228